Detrás del telón, medio centenar de niños esperan ansiosos por lo que viene. Caminaron varias cuadras para llegar hasta el Puerto San Carlos con la promesa de asistir a un show muy especial, pero que les va a hablar de algo que conocen bastante bien: comer. En cuestión de minutos los actores salen a escena, cantan, se mezclan entre el público y, paso a paso, les enseñan cómo incorporar hábitos saludables que los ayudarán para toda la vida. De eso se trata uno de los proyectos que tiene la Asociación Civil Supersaludable, que lleva 16 años promoviendo la salud y el bienestar.
Albert Arribas es el médico pediatra, especialista en nutrición, que un día eligió salir del escritorio y volcarse a las calles. Estaba decidido a cambiar el paradigma de los consultorios por un espacio que alojara y abrazara a la infancia. Lo pensó desde un costado lúdico en el que los más chicos -y no tanto- pudieran aprender jugando. Incorporar hábitos que surgen desde la cocina, donde los niños pudieran expresar sus emociones. Hoy sigue convencido en que ese es el camino, el que rompe el modelo hegemónico del tratamiento de enfermedades por el de la prevención.
“Queremos niños sanos para tener adultos sanosâ€, dice en una entrevista que lo llevó al estudio de Radio Con Vos Patagonia. Ya inmerso en la propuesta de Bariloche a la Carta (BALC), que este año celebra su décimo aniversario, recuerda los tímidos comienzos y la creación de un personaje con peluca y capa dedicado a enseñar a comer frutas y verduras.
La experiencia salió mejor de lo que esperaba. Albert recibió la fuerza y el cariño del público que recibió de buena manera la propuesta y desde entonces no paró. Con el tiempo creó la asociación civil, incorporó más proyectos (unos 20) y sumó a unas 40 personas para llegar más lejos. “Hay un equipazo detrásâ€, confesó acerca de quienes lo acompañan entre comunicadores, diseñadores gráficos, actores, músicos, bailarines, coreógrafos, escenógrafos, maquilladores, entre otros. “A mí me toca la tarea de poner la cara y contar la historiaâ€, resume sobre su presencia que es igual de importante dentro y fuera del escenario.
El éxito de lo realizado quedó reflejado en una reciente convocatoria nacional. Albert pasó a integrar una mesa de especialistas en nutrición convocada desde la Presidencia de la Nación. Él prefiere tomarlo como un reconocimiento al trabajo realizado y que no es menor: es el único que logró llevar el conocimiento científico -con un lenguaje accesible- al resto de la población.
Será por eso por lo que valora tanto la presencia en el territorio. “Muchas veces a los profesionales nos falta el contactoâ€, reconoció frente a la crudeza con la que los consejos médicos chocan a diario. Es que muchas veces se habla de comidas saludables “pero después uno va a un barrio y a veces no hay acceso al agua potable o se encuentra que no hay minipimerâ€. Lejos de verlo como una adversidad, Albert prefiere no salir de ese ento o y confiesa que es su “gran escuela†porque le permite saber cómo llega un niño al teatro.
Este médico, y a veces superhéroe, se define como curioso y rupturista. A esto suma una receta infalible: el trabajo con coherencia, transparencia y deseo para concretar los proyectos. En ese marco es que define:“entendimos que a las familias no se las juzga, se las acompañaâ€, e invita a sus colegas a no pararse en un pedestal para hablarle a sus pacientes. “Son diferencias en el texto o la palabra, pero cambia un montónâ€, sugiere frente a la costumbre de los “tips†pero sin pensar en quienes reciben el mensaje.
La situación en Argentina
Un estudio del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA) evaluó los hábitos de consumo de las familias argentinas. El resultado no fue el mejor. “Es una foto totalmente negativa y que está claro que casi el 100% de los niños tienen mala alimentaciónâ€, confió sin dejar de lado las situaciones de pobreza extrema e indigencia, pero alertando a quienes tienen acceso a la compra de alimentos. Es que, según dijo, la falta de información provoca malas decisiones al momento de comer.
“Quedamos atrapados en un conflicto de interés ideológico de la OPS o la OMS, que muchas veces tenemos que empezar a cuestionarâ€, sugirió y puso como ejemplo el uso de azúcares en cantidades oportunas y sin demonizarla. Albert sugirió que las familias conozcan sobre matriz alimentaria y así poder elegir los mejores componentes para sus comidas.
Pero por otro lado advirtió sobre algunas políticas estatales que ofrecen una copa de leche o un comedor escolar con alimentos de baja calidad “que muchas veces tienen que ver con llenar panzas y no con alimentarâ€. En el proyecto de la asociación Supersaludable prefiere priorizar calidad sobre cantidad, para evitar en un territorio peligroso: la obesidad infantil con malnutrición.
De frente
Albert también tiene una opinión formada sobre el etiquetado frontal de los alimentos. Opinó que, tal como fue planteado, no logró su objetivo porque no estuvo acompañado de campañas de información.
“No se invirtió en educación, entonces la gente no lo interpretaâ€, concluyó sobre una ley que implementó octágonos para visibilizar nutrientes críticos para los niños: azúcar, grasas, sodio, edulcorante y cafeína. De esta manera se demonizaron alimentos y confundió a quienes, frente a un caramelo, una mermelada y un yogurt, se encuentran con las mismas etiquetas y le dan el mismo valor a cada alimento.
Ante este panorama, Albert sabe que todavía queda trabajo pendiente. De la mano de la experiencia lograda en el trabajo con la industria alimenticia y el Estado, dice que hay que estar en ese marco para provocar cambios como el que anunció en Radio Con Vos Patagonia. En poco tiempo, y a partir de la intervención de los nutricionistas, se logró el primer producto que estará disponible en los supermercados y que será totalmente natural pensando en los niños. No tendrá colorantes ni agregados de azúcar. “Esa batalla la gana ese nutricionista que le dice a la industria que se necesitan productos en góndola, no en la dietética solamente, que sean alcanzables y tengan un costo económicoâ€, resume acerca de una tarea que, para llegar a la estantería, requirió del compromiso y la dedicación de educar a toda una generación de familias.
*La entrevista completa:
